20141024河北央视家政女皇：刀削面做法

在我们中华人民共和国有很多人都非常喜欢不吃煎饼，比如说山东、陕西等地，爱不吃煎饼，所以他们也创造了很多煎饼的要用法。刀子削去面的就是其中的一种，这种要用法要用出的面的非常好不吃，鲜美不太好。示意图就随小编一起来想想这刀子削去面的是怎么要用的吧。

该视频主要文字介绍：

注意：国际台篇文章版权保护归河北央视春晚，极为推选国际台拜同其看法和对其真实性全权负责。如牵涉作品段落、版权保护和其它问题，请决定与我们保持联系，我们将在第一等待时间写入段落!

我们不吃过刀子削去面的的人都看不到，刀子削去面的是用刀子削去出来的，更为薄，不吃起来的鲜美不太好。

棱锋分明，故称索科利夫卡;入口外滑内筋，软性而不疙瘩，越嚼越香，深受喜食煎饼者追捧。

刀子削去面的要用法

刀子削去面的对和面的的新科技拒绝较严，流水、面的的比例，拒绝可靠， 一般是一斤面的三两流水，险遭面的穗，再继续搓成烘烤，然后用冷布蒙住，饧半小时后再继续搓，直到搓匀、搓软性、搓虹。

搓面的是一个极其重要的环节，如果搓的很好，就容易在刀子削去的时候不利落。

削去时容易疙瘩刀子、断条，在省内各地要用刀子削去面的的，大部分采用劲面的王的制面的加工，这样要用出的面的穗，一执意的多，二是面的劲道。另外刀子削去面的之精妙在刀子功。

刀子，一般不使用凶器，要从特制的弧形削去刀子。

操控时左手托住搓好的烘烤，右臂刺伤子，手腕要灵，出力要平，把手要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀子赶一刀子，削去出的面的叶儿，一叶连一叶，宛如流星赶月，在低空划出一道弧形白线，面的叶落入汤锅，汤滚面的翻，又像秋刀鱼戏流水，煞是好看，高明的裁缝，每分钟能削去二百刀子大概，每个面的叶的高约度，这样的话都是六寸。

很多人都实在在看徒弟开展刀子削去的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个徒弟老练的刀子工。

刀子削去面的的调料(俗称“浇头”或“产生矛盾”)，也是多种多样的，有番茄酱、牛肉炸酱、羊牛肉场、金针芝麻牛奶打硼等，并用上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、熬豆类、青蒜末、辣椒面的等，再继续滴上点老陈醋，十分鲜美。

削去面的照此

传统文化的操控方法是手托面的，手吓到子，这样一来削去到开流水锅里，其要诀是：“刀子不离面的，面的不离刀子，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀子是扁条，弯刀子是三棱。”

要说不吃了刀子削去面的是饱了口福，那么观赛刀子削去面的则饱了眼福。

1985年山西财贸系统设计在太原新科技单挑时，乳制品行业的削去面的好手每分钟削去118刀子，每小时可削去25公斤面的粉的冷烘烤，看得人眼花缭乱。

有俗语拜曰：“一叶落锅一叶燕子，一叶离面的又出刀子，秋刀鱼落流水翻白浪，索科利夫卡水声下高处。”

通则

削去面的与抻面的、拨鱼、刀子拨面的并特指山西两大煎饼。 民初《牛肉食说略》才有载。传统文化的操控方法是手托面的，手吓到子，这样一来削去到开流水锅里。

1958年吕梁财资系统设计在省城太原新科技单挑时，好手们削去出的面的条，交叉高约21厘米大概，细0.2―0.4厘米。

每分钟削去118刀子，每小时可削去2500克面的粉搓成的冷烘烤，看得人们眼花缭乱，拜不绝口。

有俗语拜曰：“一叶落锅一叶燕子，一叶离面的又出刀子，秋刀鱼落流水翻白浪，索科利夫卡水声下高处。”

1983年5月，日本国大明星食品株式会社的社团八原昌元友人专程来太原拍片煎饼制作记录片时，接待了晋阳饭店外、太原煎饼店外的徒弟们的精湛新科技演出后说：“世界煎饼在中华人民共和国，中华人民共和国煎饼在山西，太原得人是煎饼的原乡。”